Využití celozrnné mouky
Celozrnné mouky jsou pro mnohé z nás trošku tabu, což je velká škoda. Tímto článkem bych vás chtěla seznámit s několika druhy mouk, ke kterým připíši i pár receptů.
Proč používat celozrnné mouky?
U celozrnné mouky nejsou odstraněny před mletím zrna obalové vrstvy a klíček, které obsahují podstatnou část minerálních látek, vitamínů a vlákniny. Proto je celozrnná mouka výživově hodnotnější než mouka bílá. U celozrnné mouky z konvenční produkce může slupka obsahovat kromě vitamínů a minerálů také zbytky chemických látek nebo těžkých kovů. Proto je vhodnější kupovat mouky v biokvalitě. Pečivo z celozrnné mouky má tmavší zabarvení, ale chuťově je daleko zajímavější.
Celozrnná mouka pšeničná
Nutričně zajímavější varianta ke klasické mouce bílé. Díky vysokému obsahu kvalitního lepku se hodí pro klasické domácí pečení sladkých i slaných pochutin.
Celozrnná mouka špaldová
Nutričně, ale i chuťově zajímavější alternativou ke klasické mouce bílé. I tato mouka obsahuje kvalitní lepek, a proto se hodí pro jakékoliv vaření či pečení. Oproti pšeničné mouce je mouka špaldová zajímavější svojí jemně oříškovou chutí.
Celozrnná mouka žitná
Výživově hodnotná mouka, u nás se používá především k pečení chleba, ať už v kombinaci s moukou pšeničnou nebo samostatně. Je základem tradičního kvásku pro výrobu celožitného kváskového chleba a hlavní surovinou pro výrobu staročeských medových perníčků.
Celozrnná mouka ječná
Výživově hodnotná mouka s nižším obsahem lepku. Proto není vhodná pro klasické pekařské účely, ale je zlehka přidávána do základů těst, jelikož zvyšuje jejich svěžest, vláčnost a trvanlivost. Z ječné mouky se připravují skvělé lívance a palačinky.
Pohanková mouka
Nutričně i chuťově zajímavá mouka, jejíž výživový význam spočívá v absenci lepku, a proto ji s oblibou využívají hlavně lidé trpící celiakií. Z pohankové mouky lze připravit skvělé francouzské palačinky, sladké crepes a slané gallets. Použít ji můžeme ale i pro přípravu sladkých sušenek, k zahuštění polévek či omáček.
Recepty
Zdroj: www.bio-life.cz